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近期，预制菜概念再次站上了风口浪尖。
起因是，在东方甄选直播间内，智纲智库创始人王志(zhì)纲与俞敏洪、董宇辉聊天时谈到家乡美食，问“你们吃的大路货，什么预制菜。你们知道什么是预制菜吗？”在董宇辉回答(dá)是“制成的半熟食品”后，王志(zhì)纲称，“我从来不吃，那是猪狗食。”
事后，智纲智库工作人员对外回应称，王志(zhì)纲上述言论属于心直口快的个人发言，是作為(wèi)一个美食家身份来说自己的感受，不针对某一个行业或某一个个體(tǐ)，“因為(wèi)他(tā)平时确实不吃这类食品。”“专家称预制菜是猪狗食”的词条早已冲上热搜，引发了网友热议。
预制菜观点两极分(fēn)化
随着生活节奏持续加快，方便快捷的预制菜近年来一片火热。网友对预制菜的观点也一直是两极分(fēn)化，在此次事件的评论區(qū)，网友也是再度吵翻了天。
综合来看，这次认同“预制菜质量差”的网友占了多(duō)数。有(yǒu)网友称“终于看到个说良心话的砖家了”、“其实预制菜就是用(yòng)化學(xué)品把不新(xīn)鲜的原料腌制成产品出售”、“味同嚼蜡，猪狗食还是比较贴切的”。
也有(yǒu)言辞更激烈的网友，直言“预制菜就是典型的食品垃圾、坑害消费者”。
也有(yǒu)对美食思考更為(wèi)深入的网友表示，“美食本来就要讲究一个色、香、味具全，在这个基础上还要加上一个“鲜”字，但这个预制菜有(yǒu)什么，这四个字一个也不占吧？”
另外一部分(fēn)网友则表示，“专家站着说话不腰疼，平时没有(yǒu)时间去折腾自己在家做饭”、“没办法，现在除了火锅和私人小(xiǎo)店(diàn)，大部分(fēn)都是预制菜”。还有(yǒu)网友嘲讽，称专家发言是“何不食肉糜”。
此外，也有(yǒu)网友表示了对预制菜的认可(kě)，称“其实大厂車(chē)间生产的比自家厨房的还卫生，也不难吃，但就是没锅气。”
事实上，预制菜面临的矛盾，是现代技术进步之下标准化、工业化的生产，与讲究匠心传承的传统餐饮之间的矛盾，以及疫后复苏的餐饮行业走向的问题。但不可(kě)否认的是，预制菜的确正在逐步渗透市场。
市场规模有(yǒu)望突破万亿
事实上，预制菜并不仅仅是即时便当、真空卤味、自热锅等简式快餐，一些经过处理(lǐ)、切块、分(fēn)装的冷鲜食品和保质期较短的半成品也属于预制菜范畴。
艾媒咨询数据显示，2019年—2021年，我國(guó)预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速為(wèi)194%，预计到2026年我國(guó)预制菜市场规模将突破万亿元，达到07万亿元。餐宝典NCBD数据显示，预计预制菜这个“万亿级”市场2022年市场规模将达到4152亿元，增速达34%。
目前来看，在这条万亿赛道中，行业集中度还比较低。据前瞻产业研究院数据，2020年中國(guó)预制菜行业cr10仅123%。此外，据《中國(guó)烹饪协会五年工作规划》，目前國(guó)内预制菜渗透率只有(yǒu)10%~15%，预计在2030年将增至15%~20%。
此外，预制菜可(kě)以帮助餐饮企业有(yǒu)效节省人工成本、时间成本、后厨面积等，而且可(kě)以帮助餐饮企业解决连锁餐饮口味不统一的问题。2020年中國(guó)餐饮连锁化率仅為(wèi)15%，遠(yuǎn)低于美國(guó)和日本的54%和49%，具备较大的上升潜力。
对于未来市场发展趋势，参考海外巨头，产品、渠道、供应链或為(wèi)预制菜领域制胜之道。
在产品方面，受中餐复杂性影响，國(guó)内预制菜产品多(duō)以重口味菜為(wèi)主，但对标日本的日冷集团，其有(yǒu)着较為(wèi)完善的产品矩阵，SKU多(duō)达约2500个，同时也有(yǒu)三款長(cháng)盛不衰的大单品。在供应链方面，健全的供应链是物(wù)美价廉与高质服務(wù)的核心。伴随预制菜行业的快速扩容，头部预制菜企业未来可(kě)通过提升产品质量、满足多(duō)元化需求等方式，来提高市占率并推动行业格局的优化。
格力等企业抢先布局
事实上，预制菜不仅在资本市场受到关注，多(duō)地政府也已经出台了文(wén)件大力扶持，俨然成為(wèi)当下餐饮行业中的黄金赛道。近期，越来越多(duō)的公司开始抢先布局预制菜赛道，除了下游食品行业外，产业链上游更是出现了意想不到的“新(xīn)玩家”。
据证券时报消息，9月7日，一场探讨珠海市预制菜产业发展的座谈会在珠海召开，董明珠在会上表示，结合企业自身优势，格力電(diàn)器将成立预制菜装备制造公司。预制菜装备制造公司将注重研发、生产和运销服務(wù)，為(wèi)预制菜产业发展提供技术支撑。
会上还提到，将依托格力電(diàn)器的装备制造产业优势，联合举办全國(guó)预制菜装备制造研讨会，推动龙头企业需求对接，引领装备转型升级提升，提升珠海预制菜产业发展的影响力。
此外，以家用(yòng)微波炉起家的格兰仕，也切入了预制菜赛道，与顺德容桂餐饮协会联合大湾區(qū)优秀预制菜企业、餐饮企业、食材原料供应商(shāng)、包装材料及设备厂家、冷链物(wù)流、食品加工设备、互联网平台等相关企业共同创建首个“大湾區(qū)预制菜产业生态联盟”。
中國(guó)通信工业协会数字经济分(fēn)会副会長(cháng)高泽龙提到，这一做法符合“卖水”的逻辑：“格力、格兰仕提供这样的专业工具，就像是大家都去淘金，格力不去淘金，但是卖水给淘金人，也是一种讨巧的做法。”
不仅有(yǒu)家電(diàn)企业，就入局品牌而言，西贝、全聚德在内的餐饮企业，传统冷冻食品和肉制品企业得利斯、双汇等，就连快递龙头顺丰，也宣布加入预制菜大军，分(fēn)别在安徽、山(shān)东等地布局预制菜供应链业務(wù)。
此外，在产业链下游，山(shān)西证券给出了预制菜赛道的相关概念股：预制菜专门生产企业：味知香；涉足半成品餐饮企业：广州酒家、同庆楼；拥有(yǒu)食品制造业務(wù)企业：安井食品、巴比食品、龙大美食。
配资公司交易规则投资方式所具有(yǒu)的杠杆性质，这说明也是具有(yǒu)一定交易风险的，参与到杠杆融资一定要选择合理(lǐ)的杠杆比例，提前制定好交易计划，及时根据当前配资环境随机应变，注意合理(lǐ)控制仓位。
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